Paysan
Nous cultivons nos céréales (blés anciens, sarrasin, petit épeautre, orges brassicoles, lentilles…) en Agriculture Biologique, en respectant les rotations des cultures et les équilibres du sol. De la mise en culture jusqu’à la moisson, chaque étape est pensée et réalisée sur la ferme.
Meunier
Après la récolte, nous trions, nettoyons et stockons les grains avant de les transformer en farine grâce à une mouture sur meules de pierre. Cette méthode douce permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles et les arômes du grain.
Boulanger
Avec cette farine, nous fabriquons des pains au levain naturel : pétrissage lent, fermentation longue, façonnage à la main et cuisson en four à sole, pour développer le goût, la digestibilité et la conservation.
Découvrez notre savoir-faire en images
Réalisés à la méthode ancestrale
Cela permet :
- une fermentation lente
- une meilleure digestibilité
- une meilleure assimilation des nutriments
- une conservation plus longue
👉 Le levain commence le travail de digestion avant même que vous mangiez le pain. Et surtout… il apporte un goût unique.
Nos choix, au cœur de notre savoir-faire
Le choix des blés anciens
Nous avons fait le choix de travailler avec des variétés anciennes :
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plus adaptées à notre terroir
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plus résistantes naturellement
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plus riches sur le plan nutritionnel
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favorisant la biodiversité
Chaque année, nous réutilisons une partie de notre récolte pour ressemer. Une démarche durable et indépendante.
Une farine vivante, moulue sur meule de pierre
Notre farine est produite sur un moulin Astrié, à meules de pierre.
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mouture lente
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faible échauffement
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conservation des nutriments
Résultat : une farine plus riche, plus digeste, plus vivante.
Une cuisson au four à bois
Nos pains sont cuits dans un four à bois à chauffe indirecte.
Cette cuisson donne :
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une croûte épaisse et croustillante
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des arômes profonds et légèrement torréfiés
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une signature gustative unique
Une démarche engagée
Au-delà du pain,
notre métier est un choix :
Respecter la terre
Préserver le vivant
Proposer une alimentation saine et
accessible
Tout est fait sur place, avec exigence et cohérence.
